biobБиобезопасность и БиотехнологияBiosafety and Biotechnology2707-72412957-5702Научно-исследовательский институт проблем биологической безопасности10.58318/2957-5702-2023-13-50-55biob-52Research ArticleБИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И БИОЗАЩИТАBIOLOGICAL SAFETY AND BIOSECURITYБАКТЕРИАЛЬНАЯ КОНТАМИНАЦИЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ЛЕЩА И СУДАКА ПРИ ПОСТОДИПЛОСТОМОЗЕ В УСЛОВИЯХ КУЙБЫШЕВСКОГО ВОДОХРАНИЛИЩАBACTERIAL CONTAMINATION AND BIOLOGICAL SAFETY OF BREAM AND WALLEYE IN POSTDIPLOSTOMOSIS IN THE CONDITIONS OF THE KUIBYSHEV RESERVOIRhttps://orcid.org/0000-0001-5581-2047ШадыеваЛ. А.ShadievaL.

Шадыева Людмила Алексеевна доцент кафедры биологии, экологии, паразитологии водных биоресурсов и аквакультуры

г. Ульяновск

ludalkoz@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0009-0349-0758МолофееваН. И.MolofeevaN.

Молофеева Надежда Ивановна доцент кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

г. Ульяновск

nadezhda.molofeeva.67@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0006-5581-6383МерчинаС. В.MerchinaS.

Мерчина Светлана Васильевна доцент кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

г. Ульяновск

sv2309@yandex.ruФГБОУ ВО Ульяновский государственный аграрный университет им. П.А. СтолыпинаРоссияUlyanovsk State Agrarian University named after P.A. StolypinRussian Federation2023030320230135055Copyright © Шадыева Л.А., Молофеева Н.И., Мерчина С.В., 20232023Шадыева Л.А., Молофеева Н.И., Мерчина С.В.Shadieva L., Molofeeva N., Merchina S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://journal.biosafety.kz/jour/article/view/52

Рыба и рыбная продукция имеют немаловажное значение, как обязательная составляющая рациона питания человека. Это обусловлено тем, что мясо рыбы отличается высокой пищевой и питательной ценностью. Однако, в некоторых случаях рыба представляет собой источник заражения для человека. Это имеет место при некоторых паразитозах и инфекциях. Паразитозы рыб имеют достаточно широкое распространение, как в естественных водоемах, так и в прудовых рыборазведенческих хозяйствах. Зачастую течение паразитозов у рыб осложняется присоединением вторичной  микрофлоры,  что  усугубляет  патологический  процесс  и  служит  источником токсикоинфекций для человека. Авторами проведен сравнительный анализ микрофлоры при постодиплостомозе леща и судака в условиях Куйбышевского водохранилища. При проведении исследований  проведена  инвентаризация  микрофлоры  больной  рыбы.  Она  представлена микроорганизмами из двух семейства – Enterobacteriaceae и Vibrionaceae и трех родов Listeria, Pseudomonas, Staphylococcus. Контаминация органов и тканей больной рыбы также имеет различия. Максимально контаминированы жабры. Минимальная обсемененность присуща коже. У больной постодиплостомозом рыбы нарушается товарный вид. В сыром, недостаточно проваренном, прожаренном, провяленном просоленном виде она опасна для человека, как источник глистной инвазии. Обсеменение патогенной и условно-патогенной микрофлорой создает предпосылки для развития токсикоинфекций у человека при употреблении такой рыбы в пищу.

Fish and fish products are of no small importance as an obligatory component of the human diet. This is due to the fact that fish meat has a high nutritional and nutritional value. However, in some cases, fish is a source of infection for humans. This is the case with some parasitoses and infections. Fish parasitoses are quite widespread, both in natural reservoirs and in pond fish farms. Often, the course of parasitosis in fish is complicated by the addition of secondary microflora, which aggravates the pathological process and serves as a source of toxic infections for humans. The authors conducted a comparative analysis of microflora in postdiplostomosis of bream and walleye in the conditions of the Kuibyshev reservoir. During the research, an inventory of the microflora of sick fish was carried out. It is represented by microorganisms from two families - Enterobacteriaceae and Vibrionaceae and three genera Listeria, Pseudomonas, Staphylococcus. Contamination of organs and tissues of sick fish also has differences. The gills are maximally contaminated. Minimal contamination is inherent in the skin. In a fish with postdiplostomosis, the presentation is violated. In its raw, insufficiently boiled, fried, dried salted form, it is dangerous for humans as a source of helminthic invasion. The contamination of pathogenic and conditionally pathogenic microflora creates prerequisites for the development of toxic infections in humans when eating such fish.

рыбалещсудакконтаминацияинвазияпаразитозымикрофлорапостодипломтомозбиологическая безопасностьтоксикоинфекцияfishbreamwalleyecontaminationinvasionparasitosismicroflorapostdiplomosisbiological safetytoxicoinfectionReferencesПочицкая И.М. Оценка свежести пресноводной рыбы, выращенной в Республике Беларусь // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2018. – Т. 11. – № 2 (40). – С. 71-86.Pochickaya I.M. Ocenka svezhesti presnovodnoj ryby, vyrashchennoj v Respublike Belarus' // Pishchevaya promyshlennost': nauka i tekhnologii. – 2018. – № 2 (40). – Р. 71-86.Брежнева А.В. Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка мяса различных рыб семейства сельдевых по показателям качества // Инновационная наука. – 2018. – № 7-8. – С. 174-177.Brezhneva A.V. Sravnitel'naya veterinarno-sanitarnaya ocenka myasa razlichnyh ryb semejstva sel'devyh po pokazatelyam kachestva // Innovacionnaya nauka. – 2018. – № 7-8. – Р. 174-177.Адильбеков Ж.Ш. Качество и безопасность рыбы отдельных водоемов Северо-Казахстанской области // Вестник науки Казахского агротехнического университета им. С. Сейфуллина. – 2021. – № 2 (109). – С. 61-69.Adil'bekov Zh. Sh. Kachestvo i bezopasnost' ryby otdel'nyh vodoemov Severo-Kazahstanskoj oblasti // Vestnik nauki Kazahskogo agrotekhnicheskogo universiteta im. Sejfullina S. – 2021. – № 2 (109). – Р. 61-69.Смирнова И.Р. Химический состав и оценка качества рыбы и рыбных продуктов, предназначенных для питания человека // Рыбоводство и рыбное хозяйство. – 2015. – № 11-12. – С. 52-57.Smirnova I.R. Himicheskij sostav i ocenka kachestva ryby i rybnyh produktov, prednaznachennyh dlya pitaniya cheloveka // Rybovodstvo i rybnoe hozyajstvo. – 2015. – № 11-12 . – Р. 52-57.Асфондьярова И.В. Качество и безопасность охлажденной рыбы // Международный научный журнал. – 2017. – № 4. – С. 73-77.Asfond'yarova I.V. Kachestvo i bezopasnost' ohlazhdennoj ryby // Mezhdunarodnyj nauchnyj zhurnal. – 2017. – № 4. – Р. 73-77.Попова Н.В. Экологическая безопасность и пищевая ценность промысловых сиговых рыб Якутии // Вестник ИрГСХА. – 2019. – № 93. – С. 86-94.Popova N.V. Ekologicheskaya bezopasnost' i pishchevaya cennost' promyslovyh sigovyh ryb Yakutii // Vestnik IrGSHA. – 2019. – № 93. – Р. 86-94.Ревуцкая И.Л. Зараженность паразитами речной рыбы, обитающей в реках Еврейской автономной области // Вестник КрасГАУ. – 2016. – № 3 (114). – С. 8-13.Revuckaya I.L. Zarazhennost' parazitami rechnoj ryby, obitayushchej v rekah Evrejskoj avtonomnoj oblasti // Vestnik KrasGAU. – 2016. – № 3 (114). – Р. 8-13.Терпугова Н.Ю. Постодиплостомоз ранней молоди воблы // Ветеринария. – 2022. – № 3. – С. 45-50.Terpugova N.Yu. Postodiplostomoz rannej molodi vobly // Veterinariya. – 2022. – № 3. – Р. 45-50.Шинкаренко А.Н. Постодиплостомоз в популяциях промысловых рыб Волгоградской области // Российский паразитологический журнал. – 2011. – № 2. – С. 17-20. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=25277239Shinkarenko A.N. Postodiplostomoz v populyaciyah promyslovyh ryb Volgogradskoj oblasti // Rossijskij parazitologicheskij zhurnal. – 2011. – № 2. – Р. 17-20.Шинкаренко А.Н. Ветеринарно-санитарная оценка качества мяса промысловых видов рыб при диплостомозе // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. – 2015. – № 4 (40). – С. 122-127.Shinkarenko A.N. Veterinarno-sanitarnaya ocenka kachestva myasa promyslovyh vidov ryb pri diplostomoze // Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: Nauka i vysshee professional'noe obrazovanie. – 2015. – № 4 (40). – Р. 122-127.Пищевая ценность и основные инвазионные заболевания карася якутского (Сarassius Carassius Jacuticus, Kirillov) // Международный научно-исследовательский журнал. – 2018. – № 6-1 (72). – С. 93-96.Pishchevaya cennost' i osnovnye invazionnye zabolevaniya karasya yakutskogo (Sarassius Carassius Jacuticus, Kirillov) // Mezhdunarodnyj nauchno-issledovatel'skij zhurnal. – 2018. – № 6-1 (72). – Р. 93-96.Saicitul P. Traditional fermented fish products with special reference to Thai products [Text] //Acean food J. – 1987. – №3 (1). – P. 3-10.Saicitul P. Traditional fermented fish products with special reference to Thai products [Text] //Acean food J. – 1987. – Vol 3 (1). – P. 3-10.Umar Z.N. Effect of ice storage on free amino acids of various edible fishes [Text] // Pacistan J. Sci. and Ind Res. – 1988. – Vol. 31. – P. 194-199.Umar Z.N. Effect of ice storage on free amino acids of various edible fishes [Text] // Pacistan J.Sci. and Ind Res. –1988. – Vol. 31. – P. 194-199.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.