biobБиобезопасность и БиотехнологияBiosafety and Biotechnology2707-72412957-5702Научно-исследовательский институт проблем биологической безопасности10.58318/2957-5702-2025-21-44-58biob-166Research ArticleСТАТЬИArticlesПОЛИФЕНОЛЫ: СТРУКТУРА, БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ И МЕТОДЫ АНАЛИЗАPOLYPHENOLS: STRUCTURE, BIOLOGICAL ACTIVITY, AND ANALYTICAL METHODShttps://orcid.org/0000-0002-1154-7883ФокинаЕ. В.FokinaY. V.

Фокина Елизавета 

г. Санкт-Петербург 

St. Petersburg

elizabeth_fox@mail.ruСанкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Институт биомедицинских систем и биотехнологий, Высшая школа биотехнологий и пищевых производствРоссияPeter the Great St. Petersburg Polytechnic University, Institute of Biomedical Systems and Biotechnology, Higher School of Biotechnology and Food ProductionRussian Federation2025020420250214458Copyright © Фокина Е.В., 20252025Фокина Е.В.Fokina Y.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://journal.biosafety.kz/jour/article/view/166

В статье рассмотрены полифенольные соединения, их структура и биологическая активность, а также современные методы анализа полифенолов в плодах зизифуса Zyzyphus jujuba Mill нового селекционного сорта «Конфетный». Полифенолы обладают антиоксидантной, противовоспалительной и антимикробной активностью, что делает их перспективными для использования в пищевой и медицинской промышленности. Проведен обзор методов, таких как спектрофотометрия, хроматография и электрохимические методы, применяемых для качественного и количественного анализа полифенолов. Представленные результаты подчеркивают важность этих соединений для здоровья человека и их потенциал в создании функциональных продуктов питания и фармацевтических препаратов.

This article examines polyphenolic compounds, their structure and biological activity, as well as modern methods for analyzing polyphenols in the fruits of a new cultivated variety of jujube Zyzyphus jujuba Mill called “Konfetny” (“Candy”). Polyphenols possess antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties, making them promising for use in the food and pharmaceutical industries. The article reviews analytical techniques such as spectrophotometry, chromatography, and electrochemical methods used for the qualitative and quantitative analysis of polyphenols. The presented findings highlight the importance of these compounds for human health and their potential in the development of functional foods and pharmaceutical products.

полифенолыантиоксидантыбиологическая активностьхроматографияспектрофотометриярастительное сырьеметоды анализаpolyphenolsantioxidantsbiological activitychromatographyspectrophotometryplant raw materialsanalytical methodsReferencesБлинникова О. М., Елисеева Л. Г. Ягоды жимолости-ценное сырье для функциональных пищевых продуктов //Вопросы питания. – 2016. – Т. 85. – №. S2. – С. 182- 182.Blinnikova, O. M., & Eliseeva, L. G. (2016). Honeysuckle berries as valuable raw materials for functional food products. Voprosy Pitaniia, 85(S2), 182-182.Будников Г.К., Зиятдинова Г.К. Антиоксиданты как объекты биоаналитической химии // Журнал аналитической химии. – 2005. – Т. 60, № 7. – С. 678 – 691.Budnikov, G. K., & Ziyatdinova, G. K. (2005). Antioxidants as objects of bioanalytical chemistry. Journal of Analytical Chemistry, 60(7), 678-691.ГОСТ 24027.2–80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. – Введен 01.01.1981. – М.: Изд-во стандартов, 1981. – 10 с.GOST 24027.2–80. (1981). Raw medicinal plant materials. Methods for determining moisture, ash content, extractive, tannins, and essential oil. Moscow: Publishing House of Standards.ГОСТ Р 55488–2013. Прополис. Метод определения полифенолов. - Введен 2015-01- 01. – М.: Стандартинформ, 2020. – 9 с.GOST R 55488–2013. (2020). Propolis. Method for determining polyphenols. Moscow: Standartinform.Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д., Бердутина А.В. Об экологической безопасности пищевых продуктов // Экологические системы и приборы. – 2001. – № 8. – С. 39 –44.Ivankin, A. N., Neklyudov, A. D., & Berdutina, A. V. (2001). On environmental safety of food products. Ecological Systems and Devices, (8), 39-44.Муромцева Г. А. и др. Распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в российской популяции в 2012-2013гг. Результаты исследования ЭССЕ-РФ //Кардиоваскулярная терапия и профилактика. – 2014. – Т. 13. – №. 6. – С. 4-11.Muromtseva, G. A., et al. (2014). Prevalence of risk factors for noncommunicable diseases in the Russian population in 2012-2013. Cardiovascular Therapy and Prevention, 13(6), 4- 11.Фильчакова Н.Н., Фильчакова С.А., Тамбовцев Ю.Н. Проблемы безопасности пищевых продуктов // Экологические системы и приборы. – 2001. – № 8. – С. 37 – 39.Filchakova, N. N., Filchakova, S. A., & Tambovtsev, Y. N. (2001). Problems of food safety. Ecological Systems and Devices, (8), 37-39.Энциклопедия питания. Том 5. Биологически активные добавки: справочное издание / Е. В. Новикова, Е. С. Балабай, А. А. Берестовая [и др.]; под общ. ред. А. И. Черевко, В. М. Михайлов, Р. Ю. Павлюк. – Москва: КноРус, 2022. – 380 с. – ISBN 978-5-406-10221-3. – URL: https://book.ru/book/944715. Дата обращения: 21.05.2023.Novikova, E. V., Balabay, E. S., Berestovaya, A. A., et al. (2022). Encyclopedia of Nutrition. Volume 5. Dietary Supplements. Moscow: Knorus. URL: https://book.ru/book/944715. Accessed on: 21.05.2023.Яшин А.Я. Инжекционно-проточная система с амперометрическим детектором для селективного определения антиоксидантов в пищевых продуктах и напитках // Российский химический журнал. – 2008. – Т. LII, № 2. – С. 130 – 135.Yashin, A. Y. (2008). Injection-flow system with amperometric detector for selective determination of antioxidants in food products and beverages. Russian Journal of Chemistry, LII(2), 130-135.Díaz G., Lengele L., Sourdet S., Soriano G., de Souto Barreto P. Nutrients and amyloid β status in the brain: A narrative review. // Ageing research reviews. – 2022. – Vol. 81. – P. 101728. https://doi.org/10.1016/j.arr.2022.101728Díaz, G., Lengele, L., Sourdet, S., Soriano, G., & de Souto Barreto, P. (2022). Nutrients and amyloid β status in the brain: A narrative review. Ageing Research Reviews, 81, 101728. https://doi.org/10.1016/j.arr.2022.101728Duthie S. J., Duthie G. G., Russell W. R., Kyle J. A. M., Macdiarmid J. I., Rungapamestry V., Stephen S., Megias-Baeza C., Kaniewska J. J., Shaw L., Milne L., Bremner D., Ross K., Morrice P., Pirie L. P., Horgan G., Bestwick C. S. Effect of increasing fruit and vegetable intake by dietary intervention on nutritional biomarkers and attitudes to dietary change: a randomised trial. // European journal of nutrition. – 2018. – Vol. 57(5). – P. 1855–1872. https://doi.org/10.1007/s00394-017-1469-0Duthie, S. J., Duthie, G. G., Russell, W. R., Kyle, J. A. M., Macdiarmid, J. I., Rungapamestry, V., Stephen, S., Megias-Baeza, C., Kaniewska, J. J., Shaw, L., Milne, L., Bremner, D., Ross, K., Morrice, P., Pirie, L. P., Horgan, G., & Bestwick, C. S. (2018). Effect of increasing fruit and vegetable intake by dietary intervention on nutritional biomarkers and attitudes to dietary change: A randomized trial. European Journal of Nutrition, 57(5), 1855–1872. https://doi.org/10.1007/s00394-017-1469-0Guasch-Ferré M., Merino J., Sun Q., Fitó M., Salas-Salvadó J. Dietary Polyphenols, Mediterranean Diet, Prediabetes, and Type 2 Diabetes: A Narrative Review of the Evidence. // Oxidative Medicine and Cellular Longevity. – 2017. –Article ID 6723931. https://doi.org/10.1155/2017/6723931Guasch-Ferré, M., Merino, J., Sun, Q., Fitó, M., & Salas-Salvadó, J. (2017). Dietary polyphenols, Mediterranean diet, prediabetes, and type 2 diabetes: A narrative review of the evidence. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, Article ID 6723931. https://doi.org/10.1155/2017/6723931Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: food sources and bioavailability. // Am. J. Clin. Nutr. – 2004. – Vol. 79. – P. 727-747.Manach, C., Scalbert, A., Morand, C., Rémésy, C., & Jiménez, L. (2004). Polyphenols: food sources and bioavailability. American Journal of Clinical Nutrition, 79, 727-747.Nicholson S.K., Tucker G.A., Brameld J.M. Effects of dietary polyphenols on gene expression in human vascular endothelial cells. // Proc Nutr Soc. – 2008. – Vol. 67(1). – P. 42-47. doi: 10.1017/S0029665108006009.Nicholson, S. K., Tucker, G. A., & Brameld, J. M. (2008). Effects of dietary polyphenols on gene expression in human vascular endothelial cells. Proceedings of the Nutrition Society, 67(1), 42-47. https://doi.org/10.1017/S0029665108006009Pallazola V. A., Davis D. M., Whelton S. P., Cardoso R., Latina J. M., Michos E. D., Sarkar S., Blumenthal R. S., Arnett D. K., Stone N. J., Welty F. K. A Clinician's Guide to Healthy Eating for Cardiovascular Disease Prevention. Mayo Clinic proceedings. // Innovations, quality & outcomes. – 2019. – Vol. 3(3). – P. 251–267. https://doi.org/10.1016/j.mayocpiqo.2019.05.001Pallazola, V. A., Davis, D. M., Whelton, S. P., Cardoso, R., Latina, J. M., Michos, E. D., Sarkar, S., Blumenthal, R. S., Arnett, D. K., Stone, N. J., & Welty, F. K. (2019). A clinician’s guide to healthy eating for cardiovascular disease prevention. Mayo Clinic Proceedings: Innovations, Quality & Outcomes, 3(3), 251–267. https://doi.org/10.1016/j.mayocpiqo.2019.05.001Pandey K.B., Rizvi S.I. Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease. // Oxid Med Cell Longev. – 2009. – Vol. 2(5). – P. 270-278. doi: 10.4161/oxim.2.5.9498.Pandey, K. B., & Rizvi, S. I. (2009). Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2(5), 270-278. https://doi.org/10.4161/oxim.2.5.9498Reuter S, Gupta SC, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Oxidative stress, inflammation, and cancer: how are they linked? // Free Radic Biol Med. – 2010. – Vol. 49(11). – P.1603-1616. doi: 10.1016/j.freeradbiomed.2010.09.006.Reuter, S., Gupta, S. C., Chaturvedi, M. M., & Aggarwal, B. B. (2010). Oxidative stress, inflammation, and cancer: how are they linked? Free Radical Biology and Medicine, 49(11), 1603- 1616. https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2010.09.006Roginsky V., Lissi E.A. Review of methods to determine chain-breaking antioxidant activity in food // Food Chemistry. – 2005. – Vol. 92. – P. 235 – 254.Roginsky, V., & Lissi, E. A. (2005). Review of methods to determine chain-breaking antioxidant activity in food. Food Chemistry, 92, 235-254.Sreeramulu D., Reddy C. V., Chauhan A., Balakrishna N., Raghunath M. Natural antioxidant activity of commonly consumed plant foods in India: effect of domestic processing. // Oxidative medicine and cellular longevity. – 2013. – P. 369479. https://doi.org/10.1155/2013/369479Sreeramulu, D., Reddy, C. V., Chauhan, A., Balakrishna, N., & Raghunath, M. (2013). Natural antioxidant activity of commonly consumed plant foods in India: effect of domestic processing. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, Article ID 369479. https://doi.org/10.1155/2013/369479Szerszunowicz I., Kłobukowski, J. Characteristics of Potential Protein Nutraceuticals of Plant Origin with Antioxidant Activity. // Molecules (Basel, Switzerland). – 2020. – Vol. – 25(7). – P. 1621. https://doi.org/10.3390/molecules25071621Szerszunowicz, I., & Kłobukowski, J. (2020). Characteristics of potential protein nutraceuticals of plant origin with antioxidant activity. Molecules, 25(7), 1621. https://doi.org/10.3390/molecules25071621Xavier A. A., Pérez-Gálvez A. Carotenoids as a Source of Antioxidants in the Diet. // Sub-cellular biochemistry. – 2016. – Vol. 79. – P. 359–375. https://doi.org/10.1007/978-3-319-39126-7_14Xavier, A. A., & Pérez-Gálvez, A. (2016). Carotenoids as a source of antioxidants in the diet. Sub-cellular Biochemistry, 79, 359-375. https://doi.org/10.1007/978-3-319-39126-7_14

The authors declare that there are no conflicts of interest present.